Su trayectoria, como no podía ser menos, ya tiene recompensa. Nadie podrá discutir que Aitor Elizegi tendrá un hueco de honor en la cocina de vanguardia, tanto por sus pioneras y rupturistas creaciones que refrescaron y dieron alas a sus jóvenes colegas, como por sus inigualables aportaciones a la culinaria del bacalao, manjar que domina como nadie y que le ha reportado el título indiscutible de número uno del mundo.

Quien redacte la verdadera historia de la cocina contemporánea no podrá, si realmente es justo y objetivo, obviar las andanzas de este fascinante cocinero.

Ha ganado la partida, ante todo, con la imaginación, con una creatividad desbordante fundamentada en el santo y seña de su cocina: el impacto que asombra a la primera, y una capacidad innata para convertir en sofisticado todo lo que toca.